Dây Chuyền Sản Xuất Sữa Chua

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA – SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG PASTEUR

Dây chuyền sản xuất sữa chua là dây chuyền làm sữa chua công suất 300 lít/giờ phù hợp cho các hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất hoặc doanh nghiệp vừa và nhỏ. Máy cũng thích hợp để sản xuất, chế biến sản phẩm khi thực hiện mô hình thí nghiệm cho các trường dạy nghề sản xuất sữa chua quy mô vừa phải với lượng sữa tươi tự chăn nuôi bò tại nhà hoặc nuôi gia công.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA

Dây chuyền chế biến sản xuất sữa chua bao gồm :
1. Công đoạn xử lý nước
2. Công đoạn tiếp nhận sữa hoặc mix bột
3. Công đoạn chuẩn bị
4. Công đoạn khử trùng
5. Công đoạn lên men
6. Chiết rót sữa chua & đóng gói sữa chua
7. Công đoạn CIP vệ sinh
8. Chiller
9. Máy nén
10. Nồi hơi
11. Phòng làm lạnh và phòng ủ
12. Nguyên vật liệu phụ kiện

Công đoạn tiếp nhận Sữa tươi : hệ thống có bộ phận thu nhận sữa nguyên liệu và kiểm tra chất lượng sữa được đưa đến nhà máy theo những giờ nhất định. Thường là buổi sáng và chiều. Cần phải kiểm tra và thanh trùng các thiết bị chứa sữa nguyên liệu trước khi nhập liệu sữa tươi. Khi nhập sữa, khuấy sữa thật đều, đo nhiệt độ, lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu hoá lý, chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu vệ sinh.

QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA

Để chuẩn bị giống vi khuẩn đưa vào giai đoạn lên men, ta phải tiến hành nhân giống từ giống chuẩn lỏng hoặc khô từ phòng thí nghiệm. Trước hết người ta cấy giống chuẩn vào sữa đã thanh trùng rồi nuôi ở nhiệt độ thích hợp. Giống chuẩn sẽ phát triển làm sữa đông tụ lại. Nhờ vậy ta được giống cấp I. Tùy thuộc vào quy mô sản xuất nhỏ hay lớn mà có thể chỉ dung giống cấp I hoặc từ giống cấp I mà nhân giống cấp II, cấp III để sản xuất.
Phương pháp nhân giống cấp II hoặc cấp III cũng tương tự như phương pháp nhân giống cấp I. Độ axit của giống chuẩn bị từ Streptococcus thường khoảng 90 – 100ºT là vừa, từ Lactobacillus thì hơi chua thêm một ít: 100 – 110ºT. Tỉ lệ cấy giống vào thùng lên men là 5%.
Men cái được bơm từ bồn men sang bồn ủ với tỉ lệ 3 – 5% và được khuấy đều. Nhiệt độ của dịch sữa trong bồn ủ lúc này là 43 – 44ºC. Sau khi khuấy đều, tắt cánh khuấy, quá trình lên men xảy ra. Sau khoảng 3 – 5 giờ, pH của dịch sữa sẽ giảm xuống 4,7 – 4,8 thì ngưng ủ.
Các chuẩn vi sinh vật sản sinh ra axit lactic đồng thời các axit bay hơi, khí CO2, dầu thơm, diaxetyl. Tạo cho sản phẩm có mùi đặc trưng.
Chuẩn bị và cấy chuẩn vi sinh vật:
Quá trình hoạt hoá được thực hiện trong thiết bị vô trùng có dạng hình trụ, nhiệt độ hoạt hoá được duy trì ở 43º Quá trình được kết thúc khi độ chua của canh trường đạt 85 – 90ºC.
Giống vi khuẩn lactic sau khi hoạt hoá, được cấy bồn chứa sữa nguyên liệu với tỷ lệ tối thiểu là 0,5% và tối đa là 7%. Sau quá trình nhân giống hoặc hoạt hoá giống, nếu chưa sử dụng ngay ta cần làm lạnh để hạn chế sự gia tăng độ chua của canh trường, từ đó có thể dẫn đến ức chế khả năng lên men của vi khuẩn lactic.
Nếu giống được sử dụng trong 6 giờ tiếp theo, ta chỉ cần làm lạnh đến 10 – 12ºC; nếu thời gian bảo quản giống dài hơn 6 giờ, nhiệt độ canh trường nên được duy trỳ ở 5º

Phú Thịnh cam kết các sản phẩm được nhập khẩu chính hãng 100%. Chúng tôi có chính sách giao hàng và hỗ trợ lắp đặt tận nơi trên phạm vi toàn quốc. Cùng với đó là đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp lành nghề sẽ về tận cơ sở để thực hiện cài đặt và hướng dẫn vận hành hệ thống. Quý khách hàng có nhu cầu mua dây chuyền sản xuất sữa chua hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và báo giá chính xác nhất.

Tham khảo thêm: Dây chuyền sản xuất sữa đặc