DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THANH LONG SẤY DẺO – SỬ DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY HIỆN ĐẠI
Dây chuyền sản xuất thanh long sấy dẻo sử dụng công nghệ sấy hiện đại, sản phẩm được gia nhiệt ở nhiệt độ 50 – 70oC trong buồng sấy, tương đương nhiệt độ phơi sản phẩm dưới nắng. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Đến một độ khô nhất định, sản phẩm được đưa ra làm mát và đóng bao bì.
Toàn bộ thiết bị trong dây chuyền sản xuất thanh long sấy dẻo đều được tính toán và chọn lọc cẩn thận sao cho phù hợp với đặc thù của dòng sản phẩm này, giúp doanh nghiệp khai thác các tính năng của nguyên liệu tốt hơn, đảm bảo được các giá trị dinh dưỡng cũng như phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THANH LONG SẤY DÉO
1. Nguyên liệu: Thanh long tươi
Được chọn lựa từ những trái thanh long to khối lượng khoảng 1kg, màu sắc tươi, trái đẹp, không bị sâu bệnh, hoặc các khuyết tật khác.
Trái có độ chín vừa phải không bị dập hư hỏng.
Đưa ngay vào nhà máy và xử lý trong ngày để thành phẩm luôn tươi.
2. Rửa:
Sử dụng máy rửa để rửa sạch nguyên liệu.
Mục đích: Loại bỏ tạp chất bụi bẩn, vinh sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật,… còn bám trên rau quả.
3. Phân loại:
Tiến hành phân loại về độ chín, kích cỡ của thanh long tạo độ đồng đều cho nguyên liệu. Sản phẩm không nên quá chín hoặc quá sống. Nếu sản phẩm quá sống sẽ tạo độ chua nhiều cho sản phẩm làm giảm hương vị sản phẩm. Nếu sản phẩm quá chín hàm lượng đường cao làm cho cấu trúc của sản phẩm không tốt bị dai.
4. Bóc vỏ/ cắt:
Nguyên liệu được gọt sạch vỏ để chuẩn bị cho quá trình cắt.
Sử dụng máy cắt=> để tạo các miếng thanh long có kích thước đồng đều=>giúp cho sản phẩm sấy được đồng đều. Độ dày lát cắt khoảng từ 5-6mm.
5. Chần:
Nước được đun sôi sau đó cho nguyên liệu vào thời gian chần không được quá 2 phút. Mục đích: làm ức chế các enzym có trong thanh long (polyphenoloxidase).
6. Sấy:
Sau khi cắt sản phẩm được xếp vào khay inox và đưa vào buồng sấy gia nhiệt, sản phẩm được gia nhiệt ở nhiệt độ 50 – 70oC trong buồng sấy, tương đương nhiệt độ phơi sản phẩm dưới nắng, thời gian sấy khoảng 3-4 tiếng là sản phẩm đạt được độ khô yêu cầu. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Thanh long trong khay sẽ được giở lật theo chu kỳ, đảm bảo các bề mặt được thoát ẩm đều đặn trước khi đạt độ ẩm cần thiết của sản phẩm sấy dẻo.Đến một độ khô nhất định, sản phẩm được đưa ra làm mát và đóng bao bì.
7. Đóng gói:
Sản phẩm có thể sử dụng phương pháp hút chân không hoặc hủ thủy tinh.
Ngoài ra còn có thể chứa trong bao bì bằng nhôm hạn chế quá trình oxy hóa gây hư hỏng sản phẩm.
CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THANH LONG SẤY DÉO
STT | Tên thiết bị | Hình ảnh | Đặc điểm thiết bị |
1 | Máy Rửa Thanh Long | Thiết bị được làm từ thép không gỉ SUS304 đảm bảo độ bền chắc, chống ăn mòn, dễ lắp ráp và tháo gỡ. Máy sử dụng bồn bong bóng khí áp lực cao để làm sạch, hiệu quả làm sạch tốt, giữ cho màu sắc ban đầu của nguyên liệu ổn định và không làm hư hỏng nguyên liệu ban đầu. | |
2 | Máy Lột Vỏ Thanh Long | Thiết kế máy được thực hiện theo tiêu chuẩn của EU, quá trình được kiểm soát và điều khiển từ xa. Máy sẽ tự động lấy thanh long – cố định thanh long – lột – tách vỏ. |
|
3 | Máy Cắt Lát Thanh Long | Máy cắt thanh long làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, phù hợp với tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia, hoàn toàn thích ứng với tất cả các loại môi trường phức tạp. Hiệu quả cắt lát cao, tiết kiệm chi phí
Bề mặt cắt láng, mịn, độ dày có thể điều chỉnh được. |
|
4 | Bồn Ngâm Thanh Long | Bồn ngâm thanh long có hệ thống cấp, tháo nước tự động, được làm từ thép không gỉ.
Kích thước A.B.C (mm) tùy thuộc vào lượng nhập liệu |
|
5 | Thiết Bị Gia Nhiệt (chần thanh long) | Thiết bị có dạng hình trụ, đáy cầu, được chế tạo bằng thép không rỉ. Xung quanh phần thân dưới và đáy thiết bị có lớp vỏ áo dùng để gia nhiệt bằng hơi.
Bên trong thiết bị có cánh khuấy để đảo trộn nguyên liệu, cánh khuấy được truyền động bởi motor đặt trên nắp thiết bị. |
|
6 | Thiết Bị Sấy | Thiết bị sấy được làm từ thép không gỉ, chống ăn mòn. Tính năng kiểm soát thông minh, cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ, độ ẩm và lưu lượng không khí, đảm bảo dữ liệu đáng tin cậy. Sấy dẻo xoài ở nhiệt độ từ 55 – 65 độ C | |
7 | Một số thiết bị khác | Thiết bi đóng gói, dán nhãn, … |
NHỮNG ƯU ĐIỂM NỔI BẬT CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THANH LONG SẤY DẺO
- Sản phẩm tự nhiên, không sử dụng chất tạo màu, chất bảo quản, đường hóa học, chất tẩy trắng.
- Chất lượng cảm quan tốt, hương vị thơm ngon, sản phẩm ăn vặt tốt cho sức khỏe
- Tận dụng nguồn nguyên liệu tươi, sẵn có, giá rẻ và dồi dào
- Chi phí đầu tư hợp lý, giá thành sản phẩm cạnh tranh
- Quy trình công nghệ đã được hoàn thiện, đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra
- Máy móc thiết bị đơn giản, dễ dàng tăng năng suất, triển khai theo quy mô doanh nghiệp
- Máy thiết bị có thể sản xuất được các dòng sản phẩm tương tự
Tham khảo thêm: Dây chuyền sản xuất trà xanh
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.